Kenya Gikirima (Light Roast)

Kenya

Hoewel de koffieteelt in Kenia relatief laat op gang kwam, heeft de industrie een indrukwekkende reputatie opgebouwd en behouden. Sinds de start van de productie staat Keniaanse koffie bekend om zijn hoogwaardige, zorgvuldige bereiding en exquise smaken. 

Tegenwoordig vormen meer dan 600.000 kleine boeren die minder dan 5 hectare verbouwen 99% van de koffieboerenbevolking van Kenia. Hun boerderijen beslaan meer dan 75% van het totale koffieteeltland en produceren bijna 70% van de koffie van het land. Deze boeren zijn georganiseerd in honderden Farmer Cooperative Societies (FCS), die allemaal ten minste één fabriek exploiteren. De rest van de jaarlijkse productie wordt verbouwd en verwerkt door kleine, middelgrote en grote landgoederen. De meeste grotere landgoederen hebben hun eigen wasstations.

De meeste Keniaanse koffiesoorten worden volledig gewassen en gedroogd op verhoogde bedden. Het land houdt nog steeds zijn reputatie hoog voor hoge kwaliteit en aandacht voor detail bij de vele wasstations.

Gikirima

De Gikirima factory wordt gerund door het Kibugu Farmers Cooperative Society (FCS). Ruim 1050 aangesloten boeren brengen hun koffiebessen naar deze verwerkingslocatie. De aangesloten boeren verbouwen voornamelijk SL variëteiten op kleine koffie percelen die doorgaans minder dan 1 hectare groot zijn. De SL variëteiten zijn voor veel telers in Kenya de go-to-bomen vanwege hun diepe wortelstructuur, waardoor ze de schaarse waterbronnen kunnen maximaliseren en zelfs zonder irrigatie kunnen bloeien. Ze worden gekweekt met een serieus oog voor duurzaamheid met, waar mogelijk, een minimale impact op het milieu. 

De aangesloten boeren plukken selectief alleen de rijpe bessen en leveren deze aan Gikirima Factory. Na 24 uur worden de bessen verpulverd en gefermenteerd. Na de gisting word wordt de koffie met schoon water gewassen en worden ze gedroogd op verhoogde bedden. Bij Gikirima doen ze er alles aan om de uitzonderlijke kwaliteit van de aangeleverde koffiebessen te behouden. 

TIP! Deze koffie is heerlijk als cold brew!

Zo maak je hem:

Voordat je begint; Een cold brew koffie is niet hetzelfde als een ijskoffie. Ijskoffie wordt warm gezet en daarna afgekoeld terwijl je een cold brew maakt met koud water. Je hebt hem ook niet in 5 minuten klaar, je zult hem minstens 12 uur moeten laten trekken. Maar dan heb je wel een hele zachte, zoete koffie! Je hebt er niet veel voor nodig. Als je een french press hebt, dan kun je die hiervoor gebruiken, maar gewoon een kan of pot kan ook. Nou, snel beginnen maar!

Wat heb je nodig?

• 250gr fijngemalen koffie (deze Kenia bijvoorbeeld)
• 1 liter koud water
• een filter

En dan?

Doe de fijngemalen koffie in je french press, kan of pot en giet er zachtjes en geleidelijk het water bij. Roer er voorzichting met een lepel door en zorg ervoor dat alle koffie door het water is opgenomen. Dek de pot of kan af en laat hem minstens 12 uur trekken op kamertemperatuur. (Doe dit bijvoorbeeld 's avonds, dan heb je 's ochtends een lekkere koffie om mee te nemen)

Na 12 uur moet de koffie gefilterd worden. Gebruik je een french press,dan kun je de filter langzaam omlaag drukken. Heb je een kan of pot gebruikt, dan filter je de koffie dmv een koffiefilter (wel eerst even de koffiefilter nat maken!). 

Tijd om je cold brew te gaan drinken! Serveer hem puur, met ijsblokjes of koude melk en genieten maar! Je kunt de cold brew zeker een week afgedekt in de koelkast bewaren.