Honduras is een kleine maar machtige koffieproducent. Het land heeft de grootste koffieproductie per hoofd van de bevolking ter wereld. Vanaf 2017 begon Honduras op de derde plaats te komen voor het productievolume van Arabica wereldwijd.

Honduras heeft alles in huis om een ​​vooraanstaande producent van koffiespecialiteiten te worden. Het land heeft de juiste groeiomstandigheden, overvloedige vruchtbare gronden en torenhoge hoogten (bijna alle boerderijen bevinden zich op meer dan 1.000 meter boven zeeniveau), plus een verscheidenheid aan microklimaten.

Roel Henriquez, eigenaar van Finca El Ajagual, verbouwt al zijn hele leven koffie en leert altijd weer iets nieuws. Roel is een koffieproducent van de derde generatie en werkt samen met zijn moeder, van wie hij elke dag nieuwe informatie en vaardigheden leert.

Als vooraanstaand lid van Cafes Especiales Corquin, SA de C.V (CAFESCOR), gebruikt Roel zijn marketingkennis om projecten te ontwikkelen die ten goede komen aan kleine producenten zoals hijzelf.  CAFESCOR is een leider in gecertificeerde koffieproductie in Honduras en helpt leden-melkveehouders om hoogwaardige koffie te produceren en een duurzaam inkomen te ontvangen.

Zijn koffie wordt verbouwd onder dichte schaduwbomen zoals oa sinaasappelbomen, ceder en laurier, die helpen bij het creëren van het ideale klimaat voor het kweken van zoete, dichte koffiebessen.

Roel plukt selectief rijpe, rode koffiebessen met de hand en verwerkt deze op zijn boerderij. De rijpe bessen worden verpulverd en te drogen gelegd in verhoogde bedden gedurende 18 dagen. Roel harkt de koffie regelmatig bij om een ​​gelijkmatige droging te garanderen. Dit resulteert in een bijzonder complexe koffie met zoete fruittonen van oa perzik & appel en met een licht kruidige nasmaak.