Colombia El Caney Sugarcane Decaf

Deze bijzondere direct trade koffie hebben we in samenwerking met Origin Bridge ingekocht. Origin Bridge werkt nauw samen met de producenten. Eerlijke prijzen en volledige transparantie zorgen voor een hoge kwaliteit koffie. 

Finca El Caney

El Caney, genesteld in de schilderachtige landschappen van Belén De Umbría, is een gekoesterd onderdeel van het beroemde koffiecultuurlandschap van Colombia. Dit cultuurlandschap, geroemd om zijn diepe betekenis, werd door UNESCO onderscheiden en in 2011 ingeschreven op de prestigieuze Werelderfgoedlijst. Het is hier, te midden van deze heilige gronden, dat Gustavo Zuluaga met veel liefde en aandacht de koffieplanten verzorgt en zowel traditie als innovatie omarmt in zijn zoektocht om de beste Colombiaanse koffie te produceren. 

Gustavo Zuluaga, samen met zijn kinderen, vertegenwoordigt met trots de derde en vierde generatie van een eerbiedwaardige lijn van koffietelers. Hun voorouders begonnen aan een opmerkelijke reis en arriveerden aan het begin van de vorige eeuw vanuit het departement Antioquia in deze levendige regio. 

Al meer dan een eeuw koestert deze familie hun diepe band met koffie, waarbij ze zorgen voor het land en de kostbare koffiebessen. In elk kopje koffie proef je de erfenis van generaties en de blijvende toewijding aan hun vak.

Sugarcane Decaf
Het sugarcane proces dankt zijn naam aan het feit dat ethylacetaat, of EA, wordt gebruikt om koffie cafeïnevrij te maken. EA is een natuurlijke verbinding afgeleid van rietsuiker die te vinden is in fruit en andere voedingsmiddelen. EA is afgeleid van suiker en bindt zich aan chlorogeenzuren die in cafeïne worden aangetroffen. Wanneer EA zich bindt aan chlorogene zuren, begint de scheiding van de cafeïne van de koffieboon. 

Een korte uitleg van het proces: 

• De groene, ongebrande bonen worden eerst 30 minuten gestoomd voordat het cafeïnevrije proces begint. Het stoomproces is onder lage druk, zodat de poriën van de koffie kunnen worden geopend, waardoor de cafeïne kan worden geëxtraheerd.
• Zodra het stomen klaar is, worden de bonen gedurende een bepaalde tijd ondergedompeld in de EA-oplossing. Gedurende deze tijd bindt de EA zich aan het chlorogeenzuur en scheidt de cafeïne zich van de rest van de koffieboon. 
• De bonen bereiken een verzadigingsniveau waarbij de tank moet worden geleegd en opnieuw moet worden gevuld met verse EA-oplossing. Dit proces herhaalt zich en gaat ongeveer acht uur door of totdat de koffie voldoende cafeïnevrij is. 
• Zodra alle cafeïne is verwijderd, worden de bonen klaargemaakt om opnieuw te worden gestoomd. Deze tweede keer stomen verwijdert alle sporen van EA. 
• Zodra de cafeïnevrije koffie is gedroogd, wordt deze gepolijst om ervoor te zorgen dat deze schoon blijft en vervolgens verpakt en gedistribueerd. 

Cafeïnevrije bonen ze zijn meestal veel donkerder dan bonen die niet cafeïnevrij zijn gemaakt. Wij zijn fan van het Sugarcane proces omdat de gebruikte EA is afgeleid van suikerriet en het de smaak van de koffie niet opoffert. Het toont nog steeds het harde werk van producenten, waardoor het een product is dat we met trots aan onze klanten kunnen aanbieden.