De voorouder van Juan Martinez, ook Juan Martinez genoemd, arriveerde halverwege de 19e eeuw vanuit Spanje in Xalapa, Mexico. Vandaag zet de familie Martinez hun traditie voort om het land in Coatepec in Veracruz te beheren en uitstekende koffiespecialiteiten te verbouwen.

In 2018 begonnen de Martinezes met de renovatie van de plantage met de bedoeling de natuurlijke vruchtbaarheid van de bodem nieuw leven in te blazen. Ze begonnen organische meststoffen en compost te gebruiken om de grond te voeden en plantten variëteiten met resistentie tegen Coffee Leaf Rust (CLR). Deze koffie van de maand is samengesteld uit Sarchimor, een CLR-resistente variëteit die het resultaat is van een kruising tussen Villa Sarchi (een natuurlijke Bourbon-mutatie, zoals Caturra en Pacas) en Timor.

Sarchimor is een 'familie' van variëteiten die hybriden zijn van een koffiebladroest (CLR)-resistente hybride uit Oost-Timor en Villa Sarchi. Sarchimor is een goede mix van het smaakprofiel van Bourbon en de veerkracht van de ziekteresistente hybride uit Oost-Timor. Er zijn verschillende bekende Sarchimor-variëteiten, waaronder Marsellesa en Parainema