Finca Santa Matilde produceert één van de beste koffies op nationaal niveau.Ze hebben met hun koffies niet voor niets al 2 keer een cup of excellence gewonnen. 

Gelegen in Ataco produceren ze een breed scala een internationale kwaliteitskoffies. Concepción de Ataco ligt in het hart van het Apaneca-Ilamatepec gebergte, een gebied dat in 2007 door UNESCO werd uitgeroepen tot World Biosphere Reserve. Dit gebied werd gedurende ongeveer 2600 jaar tijdens de pre-klassieke Maya periode bezet door inheemse groepen. Het biosfeerreservaat Apaneca - Ilamatepec ligt in het noordwesten van El Salvador. 

Het aanbouwen van schaduwrijke koffieplantages is een van de belangrijkste activiteiten vanuit economisch, historisch en cultureel oogpunt, zowel voor de gemeenschappen die in het gebied wonen als voor de Salvadoraanse natie. De schaduwrijke koffieplantages zijn van vitaal belang voor het functioneren van de resterende natuurlijke ecosystemen. Ze zijn het meest uitgebreide productieve systeem van het biosfeerreservaat. 

De familie Ariz Herrera was pionier in de koffieteelt in deze regio. Don Manuel Ariz emigreerde in 1850 van Spanje naar El Salvador en begon samen met zijn vrouw een koffieplantage. Ze begonnen aan een lange familietraditie die werd voortgezet door hun kinderen: Matilde, zijn kleinzoon Mario en nog 2 generaties die tot op heden gedurende meer dan anderhalve eeuw banen en sociaal welzijn in de gemeenschap blijven genereren.